Meringue italienne définitions

Meringue Italienne

Blancs battus en neige, sirop, battage pendant que le sirop est ajouté, battage jusqu`à refroidissement.
Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-M.html

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Meringue italienne

Mélange de blancs d'oeufs battus en neige auquel on ajoute un sucre cuit ( sirop à environ 119)°.
Trouvé sur https://www.macaron-de-provence.fr/blog/16_le-petit-lexique-patissier.html

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